生態(tài)餐廳的具體定義
生態(tài)餐廳的最大特色就在于“生態(tài)”，要么通過無土栽培，花架陳列等形式自行打造，要么就是“借”，借郊區(qū)的田園風光，借景區(qū)的自然美景。對于前者來說，為花草蔬果在寸土寸金的城市里獨辟一塊生存地，就意味著成本的加持；而若是選在效區(qū)，卻又需要充分考慮交通因素，與市區(qū)的距離，公共交通是否便利，距離過遠或交通不夠便利時，就意味著從選址開始就已經(jīng)將一部分顧客拒之門外。 不同于傳統(tǒng)餐廳具有明顯的地域特征，依靠于效區(qū)與景區(qū)的生態(tài)餐廳的主要客源則來源于“遠方”的都市人群，在此，引流的關(guān)鍵就在于營銷。以往，以路牌、報紙雜志、當?shù)仉娨暸_為主要營銷載體的方式不僅成本奇高，而且收效甚微。特別是在自媒體盛行，新媒體營銷工具層出不窮的當下，跟不上新營銷思維的腳步，就會充分領(lǐng)悟到“酒再香也怕巷子深”的深刻教訓。
生態(tài)餐廳對于餐飲業(yè)尚且算得上是一個新版塊。無論是自建花田，形成觀光餐飲一條龍的服務模式，還是借天然優(yōu)勢主攻餐飲，目前，經(jīng)營生態(tài)餐廳可借鑒的經(jīng)驗與智慧少之甚少，同時，亦缺乏相關(guān)的專業(yè)型人才。拿自建花田，打造主題花宴餐廳來說，且不論花田亦需要專業(yè)的人員來打理，僅是以花入宴，將花入菜的理念就可以難倒不少廚師。并且，生態(tài)餐廳一般存在著“跨界”因素，一方面是生態(tài)，一方面是餐飲，只有當生態(tài)與餐飲有機融合時才能突顯出生態(tài)餐廳的意義。那么，生態(tài)餐廳所需要的人才類型也會相對復雜。
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